Menus proposés par le Pily

 

Décembre
Sans le Fromage : 41,50 euros
Avec le Fromage : 49 euros

Saint jacques / Boudin noir / Poireaux
Saint-jacques rôties sur la tranche, Miettes de boudin noir, Crème de poireaux,
Poudre de Pistaches caramélisées, Câpres en tempura.
Ou
Canard / Tourteau / Brocolis / Radis noir
Magret mi-cuit, émietté de tourteau, Fines tranches de radis, Brocolis à L'huile de sésame.
 

Le Poisson du moment / Parmesan / Chorizo
Juste Cuit en croûte de Parmigiano Reggiano et Chorizo Ibérique, Chou sur le grill
Crème de Panais, Jus de poulet.
Ou
Bœuf / Huîtres / Pommes de terre
Morceau poêlé, huîtres grillées, Mousseline et chips, Réduction de vin rouge
Chantilly façon béarnaise.
 

Roquefort / Café / Céleri
Petits morceaux de Roquefort roulé dans de la poudre de café,
Purée de céleri et Noisette.
Ou
Camembert / Encre de seiche / Chaudin
Profiterole à l'encre de seiche et au camembert fermier,
Pomme crue & Chaudin frit.
 

Clémentine / potimarron / Cacahuète
Semoule de blé au lait, Marmelade de potimarron, Pralines de cacahuètes
Sorbet yaourt et clémentine, Caramel chaud.
Ou
Vanille / Yuzu / Champignons de paris
Biscuit Joconde puncher au yuzu, Crémeux à la vanille & Chocolat blanc
glace crémeuse " Cheese cake ".
Entre l'automne et l'hiver
Avec une * 57 euros - Avec 3 verres de vin : 82 euros
Ensemble des plats : 75 euros - Avec 4 verres de vin : 110 euros

Ce Menu est Servi à l’ensemble des Convives

Un air d’Asie
Canard / Tourteau / Radis noir
Nage au lait de coco, gingembre, citron vert.
 

*Entre terre et mer
Saint Jacques / Boudin noir
Crème de poireaux, pistache, câpres.
 

Élevé en mer
Ormeau / Pata négra
Panais, Beurre meuniére
 

*La Pêche Locale …
Le poisson du moment / Parmesan / Chorizo
Chou grillé
 

*Affiné 7 à 8 semaines :
Le bœuf / Huître grillée / Pommes de terre
Sauce au vin, Chantilly façon « béarnaise ».
 

*Ludique
Le Roquefort
Café, Céleri, Noisette.
 

Contraste :
Semoule de Blé / Potimarron / Clémentines
Cacahuètes et Sorbet au Yaourt, Caramel chaud
 

*Par pure gourmandise
Vanille / Yuzu / Champignon de paris
Dragées, Glace crémeuse « Cheese cake ».
 

*Et quelques mignardises…

Notes :