Menus proposés par le Pily

 

Mars
Sans le Fromage : 41,50 euros
Avec le Fromage : 49 euros

Fines tranches de Lotte marinées, Asperge verte, Canard fumé
Pain frit,Olives lucques, émulsion au Citron
Ou
Foie gras de Canard poêlé & Tourteau
Bouillon de Queue de Boeuf, Champignons de Paris et Algues Nori
 

Le Poisson du moment Glacé au jus de Poulet
Salsifis / Jambon Ibérique Bellota Chip’s et Estragon
Ou
L’ Agneau Confit et Rôti / Langoustines / Choux fleurs
Câpres, Amandes, Pomodoris et Jus Double
 

Roquefort au Lait Cru :
À la poudre de Café, Crème de Céleri et Poire
Ou
Chèvre frais de Madame TISON :
Pignons de pin / Olives Noires / Figues Séchées
Meringue au Piment d’Espelette
 

Chocolat Lacté Jivara / Noix de coco / citron vert
Sponge cake, Terre de Cacao, Sorbet au Lait de Coco
Ou
Sablé / Cacahuètes / Ananas / Dulcey
Un sablé Friabily, Crémeux aux Cacahuètes Caramélisées, Chocolat Dulcey
Sorbet Ananas et Herbes Thaï
Entre l'hiver et le Printemps
Avec une * 57 euros - Avec 3 verres de vin : 82 euros
Ensemble des plats : 75 euros - Avec 4 verres de vin : 110 euros

Ce Menu est Servi à l’ensemble des Convives

*Ici et ailleurs
Foie gras & Tourteau
Bouillon de Boeuf, Champignons et Nori
 

*Entre terre et mer
Lotte & Asperge
Olives, Canard Fumé et Citron
 

Signature
Œuf / Pain / Truffes
Jaune bio & blanc Mousseux, Pain frit, Râpé de Tuber Mélanosporum.
 

*La Pêche Locale …
Le poisson du moment / jus de poulet
Salsifis, Jambon Ibérique, Chip’s et Estragon
 

*Élevé par mon ami Philippe
Poitrine de pigeonneau & Langoustine
Semoule et Choux Fleurs, Amandes, Câpres et Pomodoris
 

*Ludique
Le Roquefort
Café, Céleri, Poire
 

Contraste
Sorbet Ananas et Herbes Thaï,
Cacahuètes, Sablé et Meringue
 

*Par pure gourmandise
Noix de Coco et Chocolat Lacté
Citron vert et Terre de Cacao
 

*Et quelques mignardises…

Notes :