Menus proposés par le Pily

 

Janvier/Février
Sans le Fromage : 41,50 euros
Avec le Fromage : 49 euros

Saint-Jacques & tourteau / Avocat / Soubressade Ibérique de Bellota
Saint-jacques marinées au citron vert, Tourteau décortiqué, Fines tranches d’avocat
Soubressade et Amandes
Ou
Canard / Huîtres de Saint Vaast-la-Hougue/ Échalote
Magret mi-cuit, Huîtres grillées et fine gelée, Échalotes au Vinaigre
Crème, Herbes et Condiments
 

Le Poisson du moment / Céleri / Patta Négra
Juste Cuit, Purée de Céleri, fines Tranches de Champignons de Paris
Éclats de pain frit
Ou
Veau / Langoustines / Courge
Poitrine Confite en Croûte, Langoustines Rôties et son Jus,
Purée de Doux Vert d’Hokkaido, Algues Nori
 

Roquefort / Café / Chou- Fleur
Roquefort au Lait Cru à la poudre de Café,
Purée de chou- fleur et Pistaches.
Ou
Camembert / Betterave / Pignons de Pin
Camembert Fermier et Pignons de Pin Torréfiés
Betterave croquante au Vinaigre Balsamique
 

Meringue / Yuzu / Yaourt
Crémeux de Yuzu & Sablé Friable, Meringue sèche
Neige de Yaourt
Ou
Chocolat Noir / Noisettes
Sponge Cake au Cacao, Crème de Noisettes Caramélisées
Sorbet arrosé d’un Chocolat Chaud
L'hiver
Avec une * 57 euros - Avec 3 verres de vin : 82 euros
Ensemble des plats : 75 euros - Avec 4 verres de vin : 110 euros

Ce Menu est Servi à l’ensemble des Convives

*Ici et ailleurs
Saint -Jacques / Tourteau / Avocat
Marinée au Citron Vert, Tourteau décortiqué, Tranche d’avocat, Soubresssade
 

*Entre terre et mer
Canard / Huître / Échalotes
Mi-cuit, Huître grillée, Échalotes confite au Vinaigre, Condiments et Herbes.
 

Signature
Œuf / Pain / Truffes
Jaune bio & blanc Mousseux, Pain frit, Râpé de Tuber Mélanosporum.
 

*La Pêche Locale …
Le poisson du moment / Pata Négra
Céleri & Champignons de Paris.
 

*Confit & Rôtie
Le bœuf / Huître grillée / Pommes de terre
Sauce au vin, Chantilly façon « béarnaise ».
 

*Ludique
Le Roquefort
Café, Chou fleur, Pistaches
 

Contraste
Yuzu / Meringue / Yaourt
Sablé friable
 

*Par pure gourmandise
Chocolat noir / Noisettes
Sponge Cake, Praliné, Sorbet arrosé d’une Sauce Chaude
 

*Et quelques mignardises…

Notes :